【视频】微视河南非遗展示：小街锅贴--惊艳时光的味觉记忆
2022-02-21
北宋时期，锅贴已在京都汴梁（今开封）、洛阳为中心的中原地区盛行，因其风味独特延传至今。 小街锅贴制作肉馅精选上等一年成猪肉七分瘦三分肥搭配，再按规定比例及顺序加入韭菜、本地大葱、安徽产老黄姜、新鲜菌类及调料调和而成；和面须先硬后软，醒面适度，包入适量的馅料，捏制成小船型；煎制时火候适中，面汁稀稠、多少恰到好处，且动作要快。煎好的锅贴底部呈金黄色，外焦里嫩、灌汤利口、焦脆软香。 2009年，小街锅贴制作技艺入选第二批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
编辑：微视河南融媒中心 张艺
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