【视频】微视河南非遗展示：逍遥胡辣汤——中和五味、辛味一统的中原美食
2022-02-18
胡辣汤是由宋代的头羹、和羹、胡羹等演变而来。古代丝绸之路上的胡人将原产于东南亚等热带地区辛辣味的调味品贩卖至中原，被称为“胡椒”。因胡椒味辛、性温，具有益气、暖中、健胃之功效，以其调味制作的汤羹辛味突出而称为胡辣汤。逍遥镇胡辣汤以胡椒等调味肉汤，再配以羊肉、面筋、木耳、淀粉等，按比例先后兑入锅内，文火慢熬，木勺缓搅，熬制成汤羹，具有“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”之特征，四时皆可食而最宜秋冬。 2009年，逍遥胡辣汤制作技艺入选第二批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
编辑：微视河南融媒中心 张艺
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